-材料-
・アコウダイ　
・塩
・ガーゼ　または　キッチンペーパー

-作り方-

１．　アコウダイは三枚におろし、更に中骨のあるところで腹側と背側に分ける（５枚おろし？状態）
　　　 して、中骨や腹骨はすきとる

２．　ボールに氷水スタンバイ

３．　まな板に皮目を上にアコウダイを置き、軽〜く塩して、ガーゼまたはキッチンペーパーを乗せ
　　　 サッと熱湯をまわしかけ、即！２の冷たーく冷えたボールに入れ冷やす

４．　キッチンペーパーなどで水気をしっかりと切り、お造りにするだけ〜

※　折角皮付の刺身にしたいとこですが、切れない包丁で造ると皮がはがれてしまいます←経験者
　　 事前に包丁のメンテはしっかりと^^；