−材料−
・下処理した刺身用コチ　適量←上記のはコチの幼魚の半身・・・ちっさーーーー(;д;)
・エビ　適量 ←上記の分量は大きめのブラックタイガー1匹
・玉ねぎ　適量
・ニンジン　適量
・セロリ　適量←別になくてもＯＫ
・塩コショウ　適量

○タレ
・白ワインビネガー　大さじ３
・洋風スープ　大さじ１．５
・エクストラバージンオリーブオイル　大さじ２
・塩　小さじ　１／２←塩の代わりにアンチョビ半身分一枚でもＯＫ
・砂糖　小さじ１
・荒挽き胡椒　適量

−作り方−
１．下処理したコチを食べやすい大きさにカット、エビは頭を切り離し、胴は尻尾をとらずに、身の殻を取る。

２．玉ねぎ、ニンジン、セロリは超・薄切りに切る！！！

３．タレの材料全部をあわせる←ワタシャいつも目分量で作っているもので、微調整はお任せっす。

４．エビとコチはキッチンペーパーでしっかりと水分をふき取り←でないとべちゃべちゃになるどーーー。
　　 ←綺麗に水分ふき取られた材料
　　
　　 これに塩コショウ する。

　　 どうでもええが・・・胡椒は荒挽きがオススメ・・・更には引き立てのものがオススメ・・・
　　
　　 ↑ ウチでは、胡椒用のミルはアクリル製を愛用しています。
　　　 木製の方がおしゃれなのですが、ウチは利用頻度が多いため、残量がわかるアクリル製が便利^^；
　　　 時折目詰まりするので、分解してお掃除しましょ♪

５．４に小麦粉をまぶし、余分な小麦粉をはたいた上でカリッと揚げる！！！
　　 エビの頭もここで一緒にあげちゃいます！！！←エビの頭はワタシの大好物だーーーっ。

６．５のエビの胴とコチが揚がったら、あつあつーーーーーーーーのところを３のタレの中にじゅーーーっと入れる！

７．盛り付ける時にエビの頭を添えて完成です！

※　本来はエスカベージュのタレはスープは入れないものみたいです。。。
　　　 ・・・が・・・酢がのどにきつかったワタクシ・・・スープを入れるようになってしまいました（爆）
　　 酢が大好きな人はスープ入れないでねん♪

※　エビの頭は個人的好みで添えただけですので、有頭エビを無理に買ってくる必要はないっす。

※　白ワインビネガーって売っていないんだけど？っと前にそんな話が耳に入った。。。
　　
　　 酢の一種ですので、酢を売っているコーナーでよくみかけます♪