★切り身とアラを使った鯛飯
【材料】←１合分
鯛 ２切れくらい←好みで増減してね
鯛のアラ
米 一合
昆布（５センチ角くらい）
塩 小さじ1/2くらい
薄口醤油 小さじ1くらい
酒
小さじ1くらい
土鍋
－作り方－
１．昆布は乾いた布などで表面の汚れを取り除き、水３００ccに浸し２時間くらいおき
火にかけて沸騰する直前で昆布を取り出す
２．鯛のアラは丁寧に血合いや汚れを取り除き、一度焼きます（塩した後熱湯通ししてから丁寧に洗ってもＯＫ）
３．１の出汁に２のアラを入れて、しばし煮込む。
この時、アクが出るので丁寧にとりのぞいてください！！
アラからよくお出汁がでたらアラを取り出し、アラのカスがまじらないように丁寧に漉します。
塩&薄口醤油&酒で味を調え、よく冷まします
４．米はといだのち、ザルにあげ３０分ほど時間をおき水をすわせておく←これはぶくとイマイチに・・・
５．鯛の身は両面に軽～く焼きます←完全に火を通さなくてＯＫ！
６．土鍋に４の米と３の冷えたスープ（２００cc）に５の焼いた鯛を入れ火にかけます
①はじめは蓋をして中火で５分、土鍋の蓋を
ちょっと開けてみて煮立ち始めているのを確認
②煮立ちはじめていたら弱火に落として１０分（吹き零れない程度の火力です）←蓋あけたらダメよぉ～
③
１０分経過したら一度火力をＭＡＸにして１０秒数える！
土鍋に耳を近づけたらチリチリ＆パチパチと焦げ付く音が聞こえてくるはず！そしたら火を止める
④そのまま蓋をあけることなく１５分我慢我慢！
７．最後に木の芽か小口切りにした葱を散らして完成！！！がっついちゃってください♪
※ 鯛飯作るならお釜使ったり土鍋つかったりして作るのが絶対にオススメ！！！オコゲがこれまた美味しいのです
★チャリコ（鯛の幼魚）をまんま一匹使った作り方
【材料】
鯛 一匹
米 一合
昆布（５センチ角くらい）
塩 小さじ1/2くらい
薄口醤油 小さじ1くらい
酒 小さじ1くらい
土鍋
－作り方－
１．鯛は内臓＆エラ＆ウロコを丁寧に＆丁寧に取り除く
※腹の中の血合いも綺麗にお掃除すること！
水分をふき取って、塩（分量外）をして２０～３０分冷蔵庫にて放置♪→夏場だと気になるもので
２．米は前もって洗い、ザルにあげて３０分以上おく
３．１の鯛を冷蔵庫から取り出し、両面をグリルする
４．土鍋に２の米
↓
水１９０cc
↓
塩＆薄口醤油＆酒を入れて味を調え
↓
昆布に切れ目を数箇所入れて土鍋にいれ
↓
３のグリルした鯛を更に乗せて土鍋の蓋をする
５．土鍋で炊く！
①はじめは蓋をして中火で５分、土鍋の蓋を ちょっと開けてみて煮立ち始めているのを確認
②煮立ちはじめていたら弱火に落として１０分（吹き零れない程度の火力です）←蓋あけたらダメよぉ～
③ １０分経過したら一度火力をＭＡＸにして１０秒数える！←蓋あけたらダメよぉ～
土鍋に耳を近づけたらチリチリ＆パチパチと焦げ付く音が聞こえてくるはず！そしたら火を止める
④そのまま蓋をあけることなく１５分我慢我慢！
６．やっと土鍋の蓋が開けられます！
鯛を取り出して（崩れやすいのでフライパン返しなんか使うと簡単に取り出せます）
丁寧に小骨などを取り除き身を土鍋に戻して混ぜ混ぜ（^^）
７．お茶碗に盛り付け 最後に木の芽か小口切りにした葱を散らして完成！！！がっついちゃってください♪
