アンチョビ 作り方
【材料】
・カタクチイワシ
・粗塩（頭・内臓・骨をのぞいたイワシ分量の２０％程度）
※ 目分量でやるなら、満遍なく塩がイワシ全体を覆うようについていればＯＫです）
・オリーブオイル（イワシが完全にひたるくらい）
−作り方−
１．イワシはとにかく鮮度が命！汁がでているようなものや・・・目がにごっているような代物は論外です。
できれば、自分で釣りましょう^^；
２．頭と内臓を取り除き、丁寧に腹の中身をあらい、３枚におろす（手開きでやったが、身がしっかりと残ります。）
３．クッキングペーパーなどで水気をしっかりとふき取る
４．清潔なタッパーに満遍なくイワシに塩がつくように並べいれ、クッキングシートを一番上において
浮かない程度に軽く重石になるようなものを置き、蓋をする←途中で何度もあけたりしないように！
５．冷蔵庫に入れて待つこと１ヶ月
※ 水分がでてくるかと思いますが、これは・・いわゆるナンプラーっちゅ〜もんです。捨てずに使いましょう♪
６．塩の中からイワシを取り出して海水程度の塩水で洗い（塩を落とす）
７．クッキングペーパーでしっかりとイワシについている水分をふきとる
８．煮沸消毒した容器にいれ、完全にイワシが漬かる位にオリーブオイルをそそぎいれ、待つこと一週間で完成です。
※ 一年くらい保管した経験ありますが、問題なかったです（^^）
※ 上記の写真は・・・つい・・つい・・・アンチョビペーストするの使用した後でしたので残り少ない（爆）
本当はもっといっぱい入っていたの（大汗）
※ 塩につける期間を１週間くらいに短縮してもＯＫです。ただし、その場合は早めに使い切るように！
