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想知道醬香白酒的知識?都為你整理在這!

時間:2019-12-26

1、沙酒:在茅臺鎮也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,是傳統工藝的醬香型白酒,也就是常說的醬香型白酒。它嚴格按照傳統的貴州茅臺酒工藝進行生產,生產周期長達一年,出酒率低,品質好;其“回沙”工藝,即是將原料經九次蒸煮,八次發酶,七次取酒(這就是常說的九\七生產工藝);并經過三年以上窖藏才能夠出廠,其高梁不能夠粉碎,破碎室小于等于20%。傳統工藝的醬香型白酒只是糧食成本就已經是幾十元了,所以銷售價格較高。

2、碎沙酒:是用粉碎的高梁釀出的酒稱為“碎沙酒”,“碎沙酒”生產周期短,出酒率較高,品質一般;不需要嚴格的“回沙”工藝,一般烤二三次就把糧食中的酒取完。此類醬香型白酒生產成本相對較少,目前市場上銷售的中低檔產品基本都屬于該類。

3、翻沙酒:是用捆沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒槽再加入一些新高梁和新曲藥經過發醇后釀出的酒稱為“翻沙酒”?!胺尘啤鄙a周期還要短,出酒率高,生產成本低,品質差,目前市場上的大眾化產品基本都是此類產品。

4、害香酒:其實就是食用酒精,為了讓酒精里帶上醬香味,把食用酒精放在鍋底蒸一下“沙酒”剩下的酒槽(當地說第一下),讓酒精蒸氣通過“沙酒”的酒槽,這羊食用酒精里就帶上醬香的味道了。醬香型白酒由于生產工藝的性能,除竄香酒外都是真的糧食酒,加上須長期窖藏,品質優異,所以越來越得到消費者的認同。市場銷售量逐年遞增,但目前市面上的醬香型白酒魚龍混雜,價格差異大,消費者并不明白其中的道理。

1、感官指標:一般新酒和雜酒酒體成白色透明,而陳酒是帶微黃色,越陳的醬香型白酒微黃色越濃且透明無懸浮物;

2.看掛杯:好的醬香型白酒掛杯快,滑落慢,掛杯越好的酒年份越陳。

3、聞香:新酒和雜酒刺鼻、有異味,陳年酒聞香溫和、老味飄香、幽雅細膩。

4、品味:入口不刺喉、飲時不上頭、飲后不口干

新酒和雜酒刺舌尖,再品一點滿口散;陳年酒是成“團”入口入喉,越陳越不散。一口喝到胃,胃的反應有燃燒感即是新雜酒,陳年酒是不會有刺激感的,而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。


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